Mielestäni katteista, hävikistä ja hinnoittelusta ei puhuta ravintola-alalla tarpeeksi. Siksi järjestimme Veli-Matin ja Kain kanssa Ammattilaisten Iltapäivän jossa kävimme konkreettisesti läpi, mitä työkaluja tänä päivänä tarvitaan ja miten asiaa kannattaa ravintoloissa lähestyä. Mitä tehdä, kun helpot päätökset on jo tehty? Konkreettisten asioiden, kuten sisustuksen ja tuotteiden, vaihtaminen on ravintolassa helppoa ja suhteellisen nopeaa. Sen sijaan hinnoittelu on ravintolan vaikeimpia päätöksiä. Tiettyyn hintatasoon asettuneen ravintolan hintamielikuvan muuttaminen on helposti vuosien prosessi, jonka aikana asiakaskunta vaihtuu todennäköisesti suurelta osin.