Mielestäni katteista, hävikistä ja hinnoittelusta ei puhuta ravintola-alalla tarpeeksi. Siksi järjestimme Veli-Matin ja Kain kanssa Ammattilaisten Iltapäivän jossa kävimme konkreettisesti läpi, mitä työkaluja tänä päivänä tarvitaan ja miten asiaa kannattaa ravintoloissa lähestyä. Mitä tehdä, kun helpot päätökset on jo tehty? Konkreettisten asioiden, kuten sisustuksen ja tuotteiden, vaihtaminen on ravintolassa helppoa ja suhteellisen nopeaa. Sen sijaan hinnoittelu on ravintolan vaikeimpia päätöksiä. Tiettyyn hintatasoon asettuneen ravintolan hintamielikuvan muuttaminen on helposti vuosien prosessi, jonka aikana asiakaskunta vaihtuu todennäköisesti suurelta osin.

Lähes 15 vuotta jatkuneen ravintola-alan urani aikana olen aina välillä ajatellut oman ravintolan perustamista: Siellä saisin työskennellä itselleni omaan laskuuni tehden sitä ”omaa”, tuttua juttua ehkä parin hyvän ystävän ja kovan ammattilaisen kanssa. Niin. Tuttua juttua tuttujen kanssa -kuulostaa houkuttelevalta, eikös vain? Alan kokemusta löytyisi vaikka kuinka, kontaktit olisivat valmiina ja Helsinkiin nousee muutenkin jatkuvasti kovatasoisia bistroja ja baareja. Miksei siis meidänkin putka pääsisi tähän hypeen mukaan? ATK, prosessit ja organisaatiot kiinnostavat enemmän En kuitenkaan päätynyt avaamaan ravintolaa, sillä lopulta syyt olivat hyvin yksinkertaiset.